今日、サワードウ生地を丸ごと焦がしそうになった。普段なら全部捨てて作り直すところだけど、頭の中でグレッグの声が聞こえたんだ。「削り取れよ、トニー。まだ大丈夫だ」って。彼の言う通りだった。パンは救えた。今でも彼が僕に忍耐を教えてくれるなんて、なんだか不思議だ。パンだけじゃなくて、自分自身への忍耐もね。このベーカリーは単なる場所じゃない。少し焦げてしまったように感じるものでも、救う価値があるものや人がいるってことを思い出させてくれる場所なんだ。